浅谈全球三文鱼品类与全球市场贸易格局

众所周知三文鱼是一种十分美味的海鲜，无论是切片做成刺身、寿司或者直接用平底锅煎食都非常美味，而且三文鱼是所有鱼类中omega-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类之一。

三文鱼有野生（年产量比较稳定80万吨左右）的也有养殖的（近些年增长比较快，2018年200万吨左右），随着三文鱼逐渐大批进入中国，现在到电商平台上一搜，各种卖野生三文鱼的。其实如下图所示养殖三文鱼占了世界三文鱼供应量的大部分，而野生三文鱼只占小部分。（下图红色部分为养殖三文鱼，蓝色部分是野生三文鱼）

下图为全球主要品种的鲑鱼产量图（红色为养殖的，蓝色是野生的）。

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这些养殖三文鱼中产量第一的品种是大西洋鲑鱼（Atlantic salmon），它产量最高，年产量高达200多万吨。

第二是小规格虹鳟鱼（Small Trout），年产量50多万吨。

第三是主要产自美国阿拉斯加东南部和白令海峡海域的粉鲑（Pink salmon），年产量40万吨左右。

第四是平均重量四公斤以上的大规格虹鳟鱼（Large Trout），年产量20万吨左右，肉质呈红色，可以做生鱼片食用！

第五是野生狗鲑（Chum samalon），年产量跟大规格虹鳟鱼差不多，狗鲑在中国东北也有分布，就是我们常说的大马哈鱼。日本人称其为秋鲑。

第六是既有养殖的也有野生捕捞的银鲑（Coho），从年产量上来说养殖的银鲑占主要部分。主要养殖产地是在智利，并大量出口到日本。在美国阿拉斯加有少量的野生捕捞产量。

第七是野生红鲑（Sockeye），年产量几乎与银鲑持平，都是20万吨左右。

第八是产量非常低的王鲑（Chinook）了，野生和养殖的都有，野生的主要捕捞自美国的阿拉斯加，养殖的王鲑主要是在新西兰（就是我们常说的新西兰帝王鲑），价格非常高。

针对目前国内市场鲑鱼和大规格虹鳟鱼名称混乱的情况，虹鳟鱼就叫虹鳟鱼，不要混为一谈都叫做三文鱼！

三文鱼（大西洋鲑鱼，Atlantic salmon）从1964年开始在挪威养殖。早期养殖三文鱼的产量是非常低的。1988年以后，三文鱼产量进入快速增长期，2008年金融危机造成市场萎缩，三文鱼产量有所下降。2011年开始三文鱼的产量快速增长，直到2014年全球三文鱼市场趋近于饱和，养殖量不再继续增长。

目前养殖三文鱼的主要国家为挪威和智利，其次为英国、加拿大、法罗群岛和澳大利亚。这六个国家的产量加起来占了全球产量的90%以上！

挪威和智利是三文鱼养殖产业的第一阵营，挪威是最早进行商业化三文鱼养殖的国家，也是目前全球养殖产量最大的国家。其在养殖技术、养殖规模和三文鱼质量上都是全球知名的。

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但是目前挪威近海已经没有合适的水域进行三文鱼养殖，政府已经不再新批三文鱼养殖执照。网箱养殖三文鱼的密度已经达到了极限，造成了一些病害的影响（鱼虱病），导致养殖三文鱼大量死亡。

智利也被三文鱼病害所困扰，近些年经历过两次较为严重的病害（目前已结束）。虽然智利沿海的三文鱼养殖密度也非常高，但是其南部的麦哲伦区（12区）还有一定的靠近南极圈水域可以进行三文鱼养殖。

上图中：浅绿色为挪威，深绿色为智利。

英国三文鱼主要在其苏格兰地区养殖，所以也叫苏格兰三文鱼。苏格兰烟熏三文鱼在欧洲非常有名，是出口的拳头产品。在苏格兰有很多的烟熏三文鱼工厂，每家都有独门熏制配方，在欧洲尤其是法国广受欢迎。

加拿大三文鱼起步较晚，但发展比较快。原先加拿大三文鱼主要在不列颠哥伦比亚省（BC省）和新布伦瑞克省养殖，近两年开始在纽芬兰养殖。

法罗群岛其实并不是一个国家，它和格陵兰一样是丹麦的海外自治区。近些年法罗群岛养殖的三文鱼产量快速增长，在业界被认为是品质最好的三文鱼之一。

澳大利亚三文鱼养殖产业规模比较小，由于其处于亚太地区地理优势，很大一部分澳大利亚三文鱼出口到中国和新加坡市场。

从上图我们可以看出三文鱼最重要的市场是在欧洲（92万吨每年）和美国（44万吨每年）。欧洲市场主要由挪威和苏格兰进行供应。美国虽然本土有少量三文鱼养殖，但是美国从加拿大和智利进口大量的三文鱼（智利主要供应冰鲜三文鱼鱼片和鱼柳），亦从挪威和苏格兰进口。

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下图为：全球大西洋鲑鱼（三文鱼）主要市场

中国和日本是三文鱼在亚洲的的重要市场，南美洲的巴西也逐渐成为了较大的三文鱼消费市场。

欧盟：欧盟是三文鱼的传统消费市场，2008年到2014年有缓慢增长，但2015年以后趋于平稳。

美国：美国是一个有潜力的三文鱼消费市场，一直在稳定的增长。近些年美国开始尝试进行陆基循环水三文鱼人工养殖。

俄罗斯：俄罗斯因为近些年来的的经济不景气，三文鱼的消费量下滑严重，另外俄罗斯开始在其本土少量养殖三文鱼。

巴西：位于南美洲的巴西是一个增长较快的三文鱼消费市场，2016到17年经济有所下滑，目前已恢复正常。

亚洲虽然被认为是有潜力的三文鱼消费市场，但是从2014年开始增长乏力（中国进口量增速放缓，日本需求下滑）。