温哥华寻顶级象拔蚌，做清甜爽脆的刺身

调查显示，加拿大在全球幸福指数排行榜上位居第二。在加拿大众多幸福的城市中，温哥华不仅被Condé Nast Traveler 杂志命名为”美洲最佳城市”，被TripAdvisor列入百大世界旅游目的地名录，还是《经济学人智库》认可的世界“最宜居城市”。

温哥华风景秀丽，气候宜人，是不列颠哥伦比亚大陆不可多得的沿海美城之一。温哥华的海鲜更是堪称世界上最纯净、最美味的美食之一，也最具持续发展性。围绕温哥华岛和乔治亚海峡的洁净海水和自然天敌构成了美味海鲜的温床。

这里出产世界上最大、最好的象拔蚌——加拿大象拔蚌。象拔蚌学名太平洋潜泥蛤，英文名为Geoduck，名字来自于美洲原著民语言，意为“深挖”。实际上象拔蚌生活在海面以下100米处，它藏在海床上，只将躯体顶端露出，以捕捉浮游生物。象拔蚌经过10年会长到大约20厘米，虹吸管长达1米，重量为2公斤以上，其寿命可至100年。

象拔蚌主要分布于阿拉斯加南部、加拿大BC省、美国华盛顿州和加利福尼亚州，墨西哥的下加利福尼亚州，其中以加拿大BC省出产的象拔蚌个头最大，品质最好，也最为出名。

象拔蚌是海底穴居动物，采捕象拔蚌需要专业的潜水人员，象拔蚌一旦被从洞穴中“挖”出来，再放回大海就无法继续存活，因为它没有办法回到它原来栖身的洞穴中去。因此加拿大政府规定象拔蚌一旦被捕捞上来不论大小必须上岸。

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象拔蚌味道清甜口感爽脆，刺身、煲汤、炒菜，象拔蚌可谓是无所不能，但数刺身口感最好，第一次见到象拔蚌的童鞋可能会被它独特的外形所震惊，拿到手后不知从哪里下手，所以今天八鲜姐主要给大家讲一讲如何处理象拔蚌。

沿着壳边割切把蚌壳和蚌身分开，务必将蚌壳上部与底部的內收筋切断。

将深色椭圆如鸡蛋大小的蚌肚切去丟掉。

要剥除裹着虹吸管与蚌肉的坚韧外皮，先将蚌放在水温如热茶的热水中稍微浸泡 至外皮开始起泡松开。

把外皮剥掉，露出里面嫩滑可食用的虹管肉。

将黏在蚌肉上棕色的污迹和皮碎冲洗清擦。

把虹吸管从蚌身切离分开。

把虹吸管从较粗的一端露出的兩个气孔中间纵切成兩半。把海绵状物体从蚌身切除丢弃。

在大多数的菜色中，象拔蚌虹吸管最好是用利刀斜切成薄片 既柔嫩又爽脆。

只要九步就可以将象拔蚌做成美味的刺身了，你学会了没有呢？