从《长安十二时辰》看唐朝的国民肉食

最近历史悬疑剧《长安十二时辰》火的一塌糊涂，被主角张小敬带火的水盆羊肉，火晶柿子，胡饼等美食更是让追剧的吃货们垂涎欲滴，大家甚至戏称这部剧为《舌尖上的长安》《吃货24小时》《张小敬吃播图鉴》等等，嗜吃如命的八鲜姐当然也不会错过这部剧了，充了会员，花了两个通宵追完剧的八鲜姐，今天想带大家扒一扒唐朝国名肉食——羊肉。

在本剧开篇之时，雷佳音扮演的张小敬在监牢里，被易烊千玺扮演的李必派人捞出来，雷佳音立即在街头小吃摊上来上一大碗水盆羊肉，一碗不过瘾，又来了一碗，还加了很多羊肉。在后面的剧情里，张小敬还吃起了手抓羊肉。发现没，张小敬好几次吃的肉，都是羊肉，可见在大唐的菜肴中，羊肉占有非常重要的地位。

张小敬在路边摊大吃“水盆羊肉“是由商周时期的“羊臐（xūn）”演变而来。臐的本义就是羊肉羹。水盆羊肉以羊腩肉为主料，是陕西地区汉族的传统小吃、《山家清供》透露了熬煮羊肉汤的秘诀，“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”

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水盆羊肉是陕西著名传统小吃，是比羊肉串和羊肉泡馍还要地道的陕西名小吃。水盆羊肉的关键在于文火慢炖。食用时，再来点大蒜、辣酱或者糖蒜简直是人间美味。

于是八鲜姐查阅了一些资料，发现唐朝的国名肉食，正是羊肉。当时律法规定sha牛要判刑，猪肉数量极少，而鸡鸭鱼肉在当时根本不算肉，整个唐朝社会都有吃羊的风潮，可以说“无羊不成宴”。炙羊肉、蒸羊头、羊肉面条、羊皮花丝（羊胃肚丝）、逡巡酱（鱼与羊肉制成的肉酱）、红羊枝杖（烤全羊）、五生盘（羊、猪、牛、熊、鹿五种肉的冷盘）、冷修羊（白切羊肉）、过厅羊（蒸羊肉）…唐朝人把羊肉吃出了千般花样。

唐朝人对羊肉的喜爱，不仅是因为味道鲜美，更是因为羊肉也是食疗中的滋补上品，药食同源的理念在唐代已然流行。羊肉，性温，既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。