八十岁“鱼把头”：原始方式冬捕查干湖有机胖头鱼

《舌尖上的中国》火了查干湖有机胖头鱼，里面关于查干湖冬捕收获的画面，拉网的一瞬间，成千上万肥美的大鱼在冰面上蹦跳，场面十分壮观且震撼人心。看过《舌尖》的人一定会对查干湖“马拉绞盘，冰下走网”这种原始的冬捕形式惊叹不已，也对美味的查干湖鱼念念不忘。

一起出了名的还有在《舌尖》中出镜的八旬鱼把头石宝柱，他被视为查干湖的“镇湖之宝”。

“鱼把头可不是谁都能当的！”

80岁的老把头中等个头，干瘦但硬朗，黑里透红的脸庞上流露出一种刚毅，说起来话来也是中气十足。他说他从15岁就开始当渔民，从拉套、走勾、打镩、跟网、二把头干起，18岁就当上了“鱼把头”。现在石宝柱是查干湖冬捕“鱼把头”第十九代传人，在查干湖渔民中享有很高的威望。

“做‘鱼把头’，要具备三个条件，技术要过硬，领导要信任，还要有领导能力。”老把头掷地有声，话语中带着霸气，“那一套网交给你可是价值三十多万呢！几十到几百人的队伍，既要打到鱼，还要保证大家的安全，干这个‘鱼把头’，压力大着呢！”

石宝柱说，当一个合格的鱼把头，寻找鱼群的眼力必须好。“就在冰上一走，我就知道鱼在这，它在里边也喘气，小气泡是小鱼，大气泡是大鱼。还得看鱼动弹不动弹，鱼泡要是在里边逛，证明这鱼没走。这叫鱼知水性，人知鱼性！”

因为技术过硬，石宝柱还被请到内蒙古去捕鱼：“人家请我上内蒙，最多的一次打了42万斤鱼。我一个人去，到那儿现拉队伍。”

问起石把头有没有失过手，老人特爽快的回答：“那怎么能没有失过手呢？失败是成功之母嘛！哈哈哈！”

“今年的头鱼还不得卖个四十多万吶？”

每年12月末至春节前的一段时间，是渔民进行大规模冬季捕鱼作业的黄金时间。2015年查干湖冬捕节开幕式定在12月28日。开幕节当天都以查干湖冰面为背景举行原始神秘盛大的祭湖·醒网仪式。

祭祀仪式上，盛装的蒙古族姑娘为渔工们献上奶干。鱼把头接过一名喇嘛从供桌上端来的酒，手托酒碗，跪冰洞前，祈求查干湖的馈赠。祭完湖后，鱼把头手里拿着“抄捞子”，在已经凿好的那眼冰洞里搅了几下，使劲往上一提，从湖里捞出了一条活蹦乱跳的胖头鱼来。这叫“开湖头鱼”。

据说吃头鱼能带来好运， “去年头鱼拍了36万9，今年还不得四十多万呢。”老把头骄傲地说，“那场面可热闹了，你们真该去看看。”拍完头鱼，一年一度的冬捕就在喇嘛的诵经声中，在“查玛舞”的跳动中开始了。

“只有我们这儿还保留着最原始的捕鱼方式了！”

“只有我们这里保留着最原始的捕鱼方法，人工破冰、下网，用马拉网。其他地方都用机器了”石把头说。

查干湖冬捕源于史前，盛于辽金，也因冬季捕鱼易于保存运输，所以这一古老的冬捕方式一直延续至今，千年不变。查干湖也是目前唯一还保留这一古老形式的地方。如今，查干湖冬捕奇观已被列入国家级非物质文化遗产名录。

“祭祀活动结束之后，我就拿着写我名的旗子，旗子插在哪儿，我的队伍就从哪儿开始凿冰。”石把头一脸骄傲。

石把头介绍说，选定地点后，渔民们用一种尖头的铁制工具凿冰，当入网口被凿出一个三尺长两尺宽的长方形时，就可以下网了。下网时，由于网太长，每隔一定的距离，他们都要使用马拉绞盘拉动大网，才能将大网逐步下到位，仅下网的过程就需要八九个小时。

收网时，几匹高头大马拉动绞盘牵引着钢丝绳转动，四五米宽的大网裹着冰层下的鱼儿从宽一米、长两米的出鱼口缓缓露出冰面，鱼的体温挥发着雾气。渔工们边收网，边将打上来的鱼平摊在冰面上，等在两侧的人们纷纷将自己喜欢的大鱼收入囊中。捕渔的网的都是6寸的网眼，以确保补上来的都是5年以上的大鱼。

“查干湖的鱼都是喝矿泉水长大的，你们放心吃！”

查干湖，蒙古语为“查干淖尔”，意为白色圣洁的湖，位于吉林省西北部的前郭尔罗斯蒙古族自治县境内。“查干湖可大着呢，汽车绕湖跑一圈，得跑出去两百多公里呢。”石把头说。

查干湖湖面虽广，但并不深，平均深度只有5米，因此日照充足，水中生物较多，加上水质呈碱性，特别适合鱼类生长。湖内有鱼类五十多种，常见的的主要有胖头、鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、草鱼、大银鱼等。

“查干湖的鱼喝的可是长白山的水，是矿泉水，我们也不加那么多乱七八糟的东西，你们放心吃！”石把头说，“现在大家都能吃上新鲜的查干湖鱼了，那现在的交通，太快了，打出来三个小时就到长春了，第二天就运到北京，香港走空运，当天就到了。”

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查干湖胖头鱼味道鲜美纯正，肉质细嫩，个大体肥，肥而不腻。主要特色就是酱炖。“我们那儿就是用大酱炖，越炖越好吃！”石把头介绍说，“越来越多的人爱吃查干湖的鱼我真是太高兴了！”